Algumas das especiarias são pimentas do reino, canela, noz-moscada, cravo da índia, anis estrelado, baunilha, cardamomo, gengibre, coentro, mostarda em grão, açafrão, pimenta da Jamaica.
As ervas que são folhas de várias plantas e muito utilizadas na culinária temos o manjericão, orégano, cebolinha, manjerona, salsa, alecrim, sálvia, hortelã, tomilho.
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